食物过敏、食物敏感和食物不耐受的区别是什么?
食物过敏, 食物敏感和食物不耐受经常被不恰当地交替使用. In fact, 科学界和医学界就如何定义和使用这三个术语进行了积极的辩论. 普遍的共识是，食物过敏可以定义为任何对食物的不良反应，涉及我们的免疫系统. 这进一步细分为两种反应，食物过敏和食物敏感. 食物不耐受与免疫系统无关.
食物过敏:
也许最著名的食物过敏的例子也是它最不常见和最危险的. 过敏性休克是免疫系统的一种严重的过度反应，由某些类型的白细胞(肥大细胞和嗜碱性细胞)大量释放组胺和其他化学介质引起. 但并不是每个食物过敏的人都会出现过敏反应. 导致肥大细胞(和嗜碱性粒细胞)释放其化学物质的免疫触发机制被称为IgE，这是一个非常容易理解的现象. 这种潜在的机制与在食物敏感中发现的触发机制有很大不同. 引起食物过敏的最常见的食物是花生, 其他坚果, 含亚硫酸盐的贝类或食物. 有过敏反应的人如果摄入哪怕一个分子的过敏食物，也会在几分钟内死亡.
食品的敏感性:
食物过敏(也被称为延迟性食物过敏)则完全是另一回事. 延迟反应以多种不同的方式表现出来，因为它们可以影响身体的任何器官系统，症状可能需要45分钟到几天才能显现出来. 症状的延迟发作和涉及食物敏感性的复杂生理机制使它们成为一个特别难以解决的难题，无论是靠自己还是用大多数实验室血清测试. 事实上，食物过敏常常未被诊断或被误诊. 规定的治疗通常只能暂时缓解症状，而不能解决问题的根本原因.
下表总结了两种免疫介导的食物不良反应之间的差异.
| 项相比 | 食物敏感 | 食物过敏 |
|---|---|---|
| 涉及的身体器官 | 身体的任何器官系统都可能受到影响 | 通常局限于呼吸道，皮肤，胃肠道 |
| 出现症状 | 从摄入后45分钟到3天 | 食入后数秒至1小时 |
| 症状是急性的还是慢性的? | 通常是慢性，有时是急性 | 通常急性，很少慢性 |
| 受影响人口百分比 | 美国东部时间20 - 30% | 1-2% |
| 免疫机制 | 抗体:IgG(和亚类)IgM C3, C4 | IgE |
| Non-Immunologic机制 | 毒性，药理学 | None |
| 需要吃多少食物才会引起过敏? | From small amount to large amount; often dosage dependent | 1分子过敏食物就能引发反应 |
食物不耐受:
食物不耐受会产生一些类似于食物敏感的消化系统症状，但它与免疫系统无关. Instead, 当有问题的食物被食用时, 它没有被正确消化，并开始在肠道内发酵. 食物不耐受的最好例子就是乳糖不耐受. 这种情况的特点是腹胀，稀便或腹泻和气体. 乳糖不耐症是由身体不能产生足够的乳糖酶引起的, 哪一种能分解乳糖, 牛奶中的原糖. 对于患有乳糖不耐症的人来说，避免奶制品或在饮食中补充乳糖酶是克服这个问题的最好方法.